हॅलो कृषी | धान्य आणि नट्स हे शेतकरी आणि उपभोक्ता यांच्यासाठी खूप महत्त्वाच्या गोष्टी आहेत. नट्समध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी एसिड किंवा पीयूएफए असते. म्हणूनच आपण त्यांना निरोगी आहारामध्ये समाविष्ट करू शकता. कारण मेंदूच्या कार्यासाठी आणि हृदयाच्या आरोग्यासाठी पीयूएफए महत्वाचे आहे. परंतु पीयूएफए विशेषत: ऑक्सिडेशन नावाच्या प्रक्रियेस संवेदनशील असतात, ज्यामध्ये ऑक्सिजन प्रभावीपणे रेणूमधील दुहेरी बंध सोडते. ऑक्सिडेशनमुळे फॅटची रचना बदलत असल्याने वास आणि चवदेखील बदलते. आणि एकदा ऑक्सिडेशन प्रक्रिया सुरू झाली की ते पिशवी किंवा जारद्वारे खूप वेगाने पसरते.
अक्रोड्समध्ये पीएफएफएची सर्वाधिक प्रमाण असते, म्हणूनच ऑक्सिडेशन दूर ठेवण्यासाठी – रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये आपण ते साठवून ठेवतो. ऑक्सीडेशनयुक्त पदार्थ खाण्याची कधीही शिफारस केली जात नाही, कारण ऑक्सिडेशन कर्करोग आणि हृदयरोगासारख्या बर्याच रोगांशी संबंधित आहे. परंतु एक्सपायर्ड झालेले नट जर योग्यरित्या साठवले गेले असतील, म्हणजे त्यांच्यात बुरशी उगवण्यासारखे काही नसेल तर ते खाणे काही वेळा धोकादायक नसते तर काहीवेळा ते खाल्ल्याने आपल्या आरोग्यास हानिसुद्धा ठरू शकते.
धान्यामध्ये स्टार्च आणि प्रोटीन नट्सपेक्षा जास्त असते. परंतु ते देखील वेळेनुसार बदलत जातात. स्टार्च आणि ग्लूटेन रेणू किंचित पुनर्रचना करतात आणि एकमेकांना बांधतात, जेणेकरून पोत अधिक खडबडीत किंवा कठोर बनते. यामुळे जोडले जाणारे कडकपणा म्हणजे धान्य हायड्रेट किंवा जिलेटिनाइझ – अशी प्रक्रिया जी त्यांना मऊ, चवदार आणि पचण्याजोगी करते कमी कार्यक्षमतेने. तथापि, धान्याला योग्य कोरड्या परिस्थितीत आणि थंड तापमानात साठवले असल्यास ते कित्येक वर्षे साठवले जाऊ शकते.
शेती विषयक बातम्या, शासकीय योजना, महत्वाची माहिती मोबाईलवर मोफत मिळवण्यासाठी आमचा WhatsApp ग्रुप आजच Join करा*
https://chat.whatsapp.com/KzJiHgVregE3FOlwpDTyW